>Halo Sohib EditorOnline, apakah kamu suka masakan khas dari Cirebon? Salah satu masakan yang melegenda di sana adalah empal gentong. Kali ini kami akan memberikan panduan lengkap cara membuat empal gentong yang lezat dan menggugah selera. Berikut adalah 20 langkah mudah dalam membuat empal gentong:
1. Siapkan Bahan-Bahan
Sebelum memulai proses memasak, pastikan bahwa semua bahan yang diperlukan telah disiapkan secara lengkap. Berikut adalah beberapa bahan yang kamu butuhkan:
| Bahan | Jumlah |
|---|---|
| Daging sapi bagian sandung lamur | 1 kg |
| Bawang merah | 15 butir |
| Bawang putih | 10 siung |
| Ketumbar bubuk | 1 sendok makan |
| Kemiri | 10 butir |
| Lengkuas | 3 cm |
| Daun salam | 4 lembar |
| Sereh | 2 batang |
| Garam | secukupnya |
| Gula merah | 50 gram |
| Air | 2 liter |
2. Potong Daging dalam Ukuran yang Sama
Pertama-tama, potong daging sapi bagian sandung lamur dalam ukuran yang sama agar empal gentong bisa matang dengan merata. Setelah itu, cuci bersih dan tiriskan.
Mengapa Harus Potong dalam Ukuran yang Sama?
Dengan memotong daging dalam ukuran yang sama, kamu bisa memastikan bahwa semua bagian daging akan matang dengan merata. Jika ukurannya tidak sama, bagian daging yang lebih besar akan matang lebih lama, sementara bagian yang lebih kecil akan matang lebih cepat.
3. Haluskan Bumbu
Selanjutnya, haluskan bawang merah, bawang putih, ketumbar bubuk, kemiri, dan lengkuas. Kamu bisa menggunakan blender atau cobek untuk menghaluskannya.
Apa Fungsi dari Bumbu-Bumbu tersebut?
Bawang merah dan bawang putih memberikan aroma dan rasa yang gurih pada empal gentong. Ketumbar dan kemiri memberikan aroma yang khas dan menghilangkan bau prengus pada daging sapi. Lengkuas memberikan rasa segar dan sedikit pedas.
4. Panaskan Minyak dalam Wajan
Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang. Setelah minyak panas, masukkan bumbu yang telah dihaluskan dan tumis hingga harum.
Mengapa Harus Tumis Bumbu?
Dengan menumis bumbu, kamu bisa mengeluarkan aroma dan rasa yang maksimal dari bumbu-bumbu tersebut. Selain itu, proses ini juga membantu mematangkan bumbu sehingga empal gentong akan lebih lezat.
5. Masukkan Daging Sapi
Setelah bumbu telah harum, masukkan potongan daging sapi ke dalam wajan. Aduk hingga daging sapi berubah warna dan matang setengah masak.
Kenapa Harus Matang Setengah?
Dengan memasukkan daging yang belum matang sepenuhnya ke dalam kaldu, kamu bisa memastikan bahwa empal gentong akan lebih empuk dan lezat. Jika kamu memasukkan daging yang sudah matang sepenuhnya, maka empal gentong akan menjadi kering dan kurang empuk.
6. Masukkan Air
Tuang air ke dalam wajan dan aduk hingga rata. Pastikan bahwa air cukup untuk menutupi semua potongan daging sapi.
Kenapa Harus Ditambahkan Air?
Air digunakan untuk membuat kaldu empal gentong. Dengan menambahkan air, kamu bisa menghasilkan kaldu yang banyak dan gurih.
7. Tambahkan Daun Salam dan Sereh
Tambahkan daun salam dan sereh ke dalam kaldu empal gentong. Aduk hingga merata.
Apa Fungsi dari Daun Salam dan Sereh?
Daun salam memberikan aroma yang khas pada empal gentong. Sereh memberikan rasa segar dan sedikit pedas.
8. Tambahkan Garam dan Gula Merah
Tambahkan garam dan gula merah ke dalam kaldu empal gentong. Aduk hingga gula merah larut dan rata.
Mengapa Harus Menambahkan Garam dan Gula Merah?
Garam memberikan rasa yang gurih dan enak pada empal gentong. Gula merah memberikan rasa manis dan aroma yang khas.
9. Masak Empal Gentong dengan Api Kecil
Masak empal gentong dengan api kecil hingga daging sapi matang dan empuk. Hal ini membutuhkan waktu sekitar 2-3 jam, tergantung pada tekstur daging sapi dan kekuatan api.
Kenapa Harus Memasak dengan Api Kecil?
Jika kamu memasak dengan api yang terlalu besar, empal gentong akan cepat matang tetapi daging sapi-nya tidak akan empuk. Oleh karena itu, gunakan api kecil agar daging sapi bisa matang secara merata dan menjadi empuk.
10. Saring Kaldu Empal Gentong
Setelah empal gentong matang, ambil daging sapi menggunakan sendok berlubang dan pisahkan dari kaldu. Saring kaldu empal gentong menggunakan saringan atau kain bersih. Buang ampas yang tersisa.
Kenapa Harus Menyaring Kaldu?
Dengan menyaring kaldu, kamu bisa mendapatkan kaldu yang jernih dan bersih tanpa ampas. Hal ini membuat empal gentong terlihat lebih cantik dan enak saat disajikan.
11. Iris Daging Sapi
Iris daging sapi memanjang atau memotongnya menjadi kotak-kotak kecil.
Better to Cut into Strips or Cubes?
It’s up to you. If you cut it into strips, it will look more like empal gepuk. If you cut it into cubes, it will look more like empal gentong. Either way, it will taste the same and still delicious.
12. Masukkan Kembali Daging Sapi ke dalam Kaldu
Masukkan kembali daging sapi ke dalam kaldu dan biarkan empal gentong terendam di dalam kaldu selama beberapa menit. Hal ini akan membuat daging sapi menyerap bumbu dan rasa empal gentong lebih maksimal.
How Long Should You Leave the Beef in the Broth?
Leave the beef in the broth for around 10-15 minutes. This is enough time for the meat to absorb the flavor of the broth and become more tender.
13. Empal Gentong Siap Disajikan
Setelah empal gentong matang dan disaring, empal gentong siap untuk disajikan. Sajikan empal gentong dalam mangkuk dan tuang kaldu di atasnya. Hidangkan dengan nasi hangat dan sambal serta lalapan agar lebih nikmat.
What Is the Best Way to Serve Empal Gentong?
The best way to serve empal gentong is in a bowl with the broth poured over it. Serve it with warm rice, sambal, and fresh vegetables (lalapan).
14. Cara Membuat Empal Gentong dalam Jumlah yang Banyak
Jika kamu ingin membuat empal gentong dalam jumlah yang banyak, kamu bisa menambahkan bahan-bahan tersebut dalam proporsi yang sesuai. Kemudian, masak empal gentong dalam panci yang lebih besar dan tambahkan air sesuai kebutuhan.
How Much Should You Increase the Ingredients?
If you want to make a larger batch of empal gentong, just increase the amount of ingredients proportionally. You may need to use a larger pot and adjust the amount of water accordingly. As a general rule of thumb, for every 1 kilogram of meat, use 2 liters of water.
15. Tips Agar Empal Gentong Tidak Pecah Saat Dimasak
Agar empal gentong tidak pecah saat dimasak, ada beberapa tips yang bisa kamu lakukan:
- Potong daging sapi dalam ukuran yang sama.
- Gunakan daging sapi yang berkualitas dan tidak terlalu berlemak.
- Tambahkan bumbu dalam proporsi yang sesuai.
- Masak dengan api kecil dan perlahan.
- Jangan terlalu sering mengaduk empal gentong.
16. Pilihan Daging Sapi untuk Membuat Empal Gentong
Empal gentong biasanya terbuat dari daging sapi bagian sandung lamur. Namun, kamu juga bisa menggunakan jenis daging sapi lainnya seperti has dalam, has luar, atau paha belakang. Pastikan bahwa daging sapi yang digunakan memiliki tekstur yang empuk dan tidak terlalu berlemak.
Kenapa Harus Memilih Daging Sapi yang Empuk dan Tidak Berlemak?
Jika kamu menggunakan daging sapi yang empuk dan tidak terlalu berlemak, empal gentong akan lebih enak dan mudah untuk dimasak. Daging sapi yang berlemak biasanya cukup keras dan sulit untuk dimasak.
17. Alternatif Bahan Pengganti
Jika kamu kesulitan mendapatkan bahan-bahan tertentu, kamu bisa menggunakan bahan pengganti berikut ini:
- Bawang merah: bawang bombay
- Ketumbar bubuk: jintan atau bubuk lada hitam
- Kemiri: kacang tanah atau biji pinang
- Lengkuas: jahe
- Gula merah: gula kelapa atau gula pasir
18. Empal Gentong vs Empal Gepuk
Empal gentong dan empal gepuk sama-sama masakan khas dari Cirebon. Namun, keduanya memiliki beberapa perbedaan:
- Bahan: empal gentong terbuat dari daging sapi bagian sandung lamur, sedangkan empal gepuk terbuat dari daging sapi has dalam.
- Proses Masak: empal gentong dimasak dalam kaldu yang dihasilkan dari proses rebusan daging sapi, sedangkan empal gepuk dimasak dengan cara digepuk atau ditumbuk.
- Penyajian: empal gentong disajikan dalam mangkuk dengan kaldu di atasnya, sedangkan empal gepuk biasanya disajikan dengan kuah kacang.
19. Empal Gentong Sebagai Oleh-Oleh Khas Cirebon
Jika kamu berkunjung ke Cirebon, empal gentong bisa menjadi oleh-oleh yang baik untuk dibawa pulang. Kamu bisa mendapatkan empal gentong di beberapa tempat seperti Empal Gentong Haji Apud dan Empal Gentong 25.
What Is the Best Place to Buy Empal Gentong in Cirebon?
There are many great places to buy empal gentong in Cirebon, but some of the most popular include Haji Apud and Empal Gentong 25. These two restaurants are well-known for their delicious and authentic empal gentong.
20. Kesimpulan
Sekarang kamu sudah tahu cara membuat empal gentong yang lezat dan menggugah selera. Jika kamu ingin mencoba masakan khas dari Cirebon ini, pastikan untuk mengikuti langkah-langkah di atas dengan benar. Selamat mencoba!
FAQ
1. Apa itu empal gentong?
Empal gentong adalah masakan khas dari Cirebon yang terbuat dari daging sapi bagian sandung lamur yang dimasak dalam kaldu yang kaya bumbu. Empal gentong biasanya disajikan dalam mangkuk dengan kaldu di atasnya.
2. Bagaimana cara membuat empal gentong yang enak?
Untuk membuat empal gentong yang enak, kamu perlu memilih daging sapi yang empuk dan tidak terlalu berlemak, memotong daging dalam ukuran yang sama, menambahkan bumbu dalam proporsi yang sesuai, dan memasak dengan api kecil dan perlahan. Pastikan juga untuk menyaring kaldu agar empal gentong terlihat lebih cantik dan enak saat disajikan.
3. Apa perbedaan antara empal gentong dan empal gepuk?
Empal gentong dan empal gepuk sama-sama masakan khas dari Cirebon. Namun, keduanya memiliki beberapa perbedaan seperti bahan, proses masak, dan penyajian.