Cara Membuat Mozarella: Tips dan Trik Untuk Pemula

>Hello Sohib EditorOnline! Siapa yang tidak suka keju? Keju mozarella, salah satu jenis keju paling populer di dunia. Kini Anda tidak perlu lagi membeli mozarella di toko, karena sekarang kami akan membagikan kepada Anda cara mudah membuat mozarella di rumah. Di artikel ini, kami akan mengajarkan cara membuat mozarella yang lezat dan konsisten setiap kali. Simak terus untuk mengetahui langkah-langkahnya.

1. Memahami Jenis Rennet yang Digunakan

Rennet adalah bahan yang sangat penting dalam pembuatan mozarella. Rennet dapat membuat susu mengalami koagulasi atau penggumpalan, sehingga menjadi keju. Ada dua jenis rennet yang dapat digunakan: rennet sapi dan rennet nabati. Rennet sapi lebih umum digunakan daripada rennet nabati karena memiliki kemampuan untuk menghasilkan keju yang lebih konstan. Namun, bagi yang vegetarian, rennet nabati dapat menjadi pilihan yang baik.

Cara Memilih Rennet yang Tepat

Untuk pembuatan mozarella, Anda harus memilih rennet yang cocok melalui konsultasi dengan toko peralatan pembuat keju. Pastikan untuk memperhatikan kecocokannya dengan jenis susu yang digunakan.

Frekuensi Penggunaan Rennet

Penggunaan rennet tergantung pada jenisnya. Jika Anda menggunakan rennet sapi, gunakan sekitar sepersepuluh dari berat susu yang akan digunakan. Jika Anda menggunakan rennet nabati, gunakan sedikit lebih banyak dari yang Anda gunakan untuk rennet sapi. Namun, pastikan untuk selalu mengikuti petunjuk penggunaan fabrik rennet yang Anda beli.

2. Persiapan Bahan yang Dibutuhkan

Sebelum mulai membuat mozarella, pastikan semua bahan yang dibutuhkan telah tersedia. Beberapa bahan yang perlu disiapkan adalah:

Bahan	Jumlah
Susu Segar	1 galon
Garam Kosher	1 sdt
Rennet sapi / rennet nabati	sepersepuluh berat susu
Air dingin	1/4 cangkir
Asam sitrat	1 1/2 sdt

3. Persiapan Alat yang Dibutuhkan

Beberapa alat yang perlu disiapkan adalah:

Alat	Deskripsi
Wadah Besar	Untuk menyimpan air dingin
Lemari Pendingin	Untuk menyimpan mozarella saat proses pembuatan
Wajan Besar	Untuk memanaskan susu
Thermometer	Untuk mengukur suhu susu
Sendok Besar atau Spatula	Untuk mengaduk susu

4. Persiapan Susu

Berikut adalah cara mempersiapkan susu yang telah disediakan:

Pilih Susu yang Berkualitas

Untuk mendapatkan mozarella yang berkualitas, pilih susu segar yang tidak dipasteurisasi atau homogenisasi. Jika susu tersebut sulit didapatkan, pastikan memilih susu yang terdekat dengan kriteria di atas.

Panaskan Susu

Tuang susu ke dalam wajan besar dan panaskan pada suhu 88°C. Pastikan untuk terus mengaduk agar suhu merata.

Tambahkan Asam Sitrat dan Garam Kosher

Pastikan suhu susu mencapai 88°C setelah itu masukkan asam sitrat dan garam kosher. Adulah dengan lembut hingga susu terbagi menjadi padatan dan cairan. Setelah itu, matikan kompor dan biarkan selama 5 menit.

Tambahkan Rennet dan Air Dingin

Larutkan rennet dengan air dingin pada wadah kecil. Kemudian, tuangnya ke dalam susu dan aduk perlahan. Setelah itu, tutup wadah dan biarkan selama 60 menit hingga membentuk kepingan kecil dan padat di permukaan susu. Jangan mengganggu proses pengerasan ini dan biarkan selama 60 menit.

5. Memisahkan Cairan dari Padatan

Setelah 60 menit, mozarella telah terbentuk dalam susu. Selanjutnya, perlu dipisahkan cairan dari padatan, dengan cara sebagai berikut:

Membuat Potongan-Potongan Susu

Setelah cairan terpisah dari padatan, potong-potong susu menjadi ukuran 1 inch dengan menggunakan pisau yang tajam.

Pemanasan Potongan Susu

Tuang air panas ke dalam wadah. Kemudian, masukkan potongan susu dan biarkan hingga mencapai suhu 80°C. Aduk perlahan selama 5 menit untuk memastikan mozarella matang merata.

Pemisahan Cairan dari Padatan

Lapisi saringan besar dengan kain kasa dan tempatkan di atas wadah besar. Tuang potongan susu yang telah dipanaskan ke dalam saringan. Biarkan mozarella mengalir keluar dari saringan selama 15 menit. Selanjutnya, potong mozarella menjadi ukuran yang diinginkan dan biarkan dingin di dalam lemari pendingin sebelum disajikan.

FAQ

1. Apakah harus menggunakan susu segar?

Idealnya, susu yang digunakan harus segar dan belum dipasteurisasi atau homogenisasi. Namun, jika susu segar sulit didapatkan, Anda dapat menggunakan susu yang tersedia di toko dengan kualitas terbaik yang mungkin di dapatkan.

2. Mengapa mozarella saya terlalu keras?

Jika mozarella terlalu keras, kemungkinan proses pemanasan sudah terlalu lama atau suhu yang terlalu tinggi. Pastikan untuk memeriksa suhu selama proses pemanasan dan pastikan agar suhu tidak melebihi batas optimal sebelum menambahkan rennet.

3. Apa yang dapat dilakukan jika mozarella terlalu lunak?

Anda dapat meninggalkan mozarella di dalam larutan garam selama beberapa waktu. Namun, pastikan untuk tidak terlalu lama karena mozarella dapat terlalu asin dan tekstur dapat berubah.

4. Apakah rennet nabati dapat digunakan?

Ya, rennet nabati dapat digunakan sebagai pengganti rennet sapi. Namun, rennet sapi lebih umum digunakan karena kemampuannya untuk menghasilkan keju yang lebih konstan. Rennet nabati dapat menjadi pilihan yang baik bagi Anda yang vegetarian.

5. Berapa lama mozarella dapat disimpan di dalam lemari pendingin?

Mozarella dapat disimpan di dalam lemari pendingin selama 1-2 minggu. Pastikan untuk menyimpannya di dalam wadah kedap udara atau plastik wrap untuk menjaga kelembapan dan kualitas mozarella.

Demikianlah cara membuat mozarella yang mudah dan efektif. Dengan mengikuti langkah-langkah yang tepat, Anda dapat membuat mozarella yang lezat dan konsisten setiap kali. Selamat mencoba!

Cara Membuat Mozarella: Tips dan Trik Untuk Pemula